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三角牛霖先容
又称为臀尾肉 ，主要包括阔肌膜张肌 ，将臀肉尾部一端沿肌膜剥离后呈锥体的一块净肉 。位于臀肉最后 ，有较好脂肪沉积 ，脂肪漫衍匀称 。
 
 
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三角牛霖
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上脑
牛后颈部位的肉 ，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉 ，韧性较强 ，里层色红如里脊 ，质地较嫩 。
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上脑
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眼肉
牛眼肉是牛的一块肌肉 ，其一端与上脑相连 ，另一端与外脊西冷相连 。眼肉形状酷似眼睛 ，脂肪交杂呈大理石花纹状 。由于肋脊部的运动较少 ，眼肉肉质细嫩 ，脂肪含量较高 ，吃起来口感较量香甜多汁 。
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眼肉
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西冷
为脊侧双方的条状肉 ，肉质细腻 ，口感嫩软 ，汁水富厚香味浓郁 ，我们常吃的牛排就是用到这块肉 。由于有脂肪以是煎、烤起来味道更香 ，口感也很好 。
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西冷
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三角牛腩
此部位大理石般的脂肪花纹极为匀称 ，为牛肉中的佳品 ，肉质极其鲜嫩多汁 。入口甘香 ，油化 ，如冰淇淋般细腻软滑 ，且营养富厚 。让人有回味无限 ，吃后不忘的感受 。
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三角牛腩
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