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牛眼肉是牛的一块肌肉,其一端与上脑相连,另一端与外脊西冷相连。眼肉形状酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,吃起来口感较量香甜多汁。
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眼肉
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为脊侧双方的条状肉,肉质细腻,口感嫩软,汁水富厚香味浓郁,我们常吃的牛排就是用到这块肉。由于有脂肪以是煎、烤起来味道更香,口感也很好。
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西冷
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此部位大理石般的脂肪花纹极为匀称,为牛肉中的佳品,肉质极其鲜嫩多汁。入口甘香,油化,如冰淇淋般细腻软滑,且营养富厚。让人有回味无限,吃后不忘的感受。
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三角牛腩
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又称为三角肉,在烩扒最后平行于小黄瓜条一端切断切割下来的一块呈三角形的净肉。位于烩扒最后,呈三角形,瘦肉与脂肪明确,有显着脂肪沉积,且大理石花纹漫衍匀称。
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三角尾扒
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